Kā tiek iegūts medus un kāds ir tā sastāvs?

Kiekvieną kartą atsukę medaus stiklainį matome tą patį – auksinės spalvos, kvapnų ir saldų produktą. Tačiau retai susimąstome, kiek darbo slepiasi viename šaukštelyje medaus.

Kad jis atsirastų, bitės aplanko tūkstančius žiedų, nektarą ne kartą perduoda viena kitai, praturtina jį natūraliais fermentais, o vėliau kantriai brandina avilyje. Tik tuomet nektaras tampa tuo medumi, kurį dedame ant duonos, gardiname arbatą ar ragaujame tiesiai iš šaukšto.

Šiame straipsnyje papasakosime, kaip gimsta medus, kuo ypatingas jo gamybos procesas ir kodėl bitės sugeba sukurti produktą, kurio iki šiol nepajėgia atkartoti nė viena maisto technologija.

Bites medus ražo nektāru no nektāra, kas atrodams augu ziedos. Nektārs ir salds šķidrums, ko ēd kukaiņi. Bites apmeklē tūkstošiem ziedu un lido neskaitāmus kilometrus, lai savāktu vajadzīgo daudzumu. Tātad, vai mēs varam pagatavot medu pēc tam, kad esam klaiņojuši pa pļavām, vākuši nektāru un zinām recepti? Izrādās, ka noslēpums slēpjas nevis nektārā, bet gan pašās čaklajās sievās. Kad bites ir savākušas vai, pareizāk sakot, izdzērušas medu, nektārs nonāk vienā no viņu diviem kuņģiem, kur to pārstrādā īpaši gremošanas fermenti. Izklausās ne pārāk garšīgi? Lasiet tālāk...

Po ilgos kelionės iš laukų, nektaras skrandyje jau būna apvirškintas ir jį bitė darbininkė perduoda kitai, o šita – dar kitai. Šis procesas kiek panašus į „sugedusį telefoną“ – nektaras siunčiamas bičių grandine į avilio vidų, kol galiausiai patenka į korį. Sakysite, kaip bitės „siunčia“ nektarą? Na, tikrai ne iš rankų į rankas, o per savo straubliukus. Taip kiekviena bitė perduoda savo fermentų dalį šiam nektaro produktui. Dėl to jis tampa dar vertingesnis.

Fermentācija medus šūnās ir būtiska medus ražošanas procesa daļa. Pēc nektāra iepildīšanas šūnās bites spēcīgi sit ar spārniem un kādu laiku vēdina nektāru, lai to sabiezinātu, bet pēc tam aizzīmogo ar vasku un atstāj. Fermentācijas laikā stropā nektārā esošie sarežģītie ogļhidrāti pārvēršas vienkāršā un viegli asimilējamā glikozē un fruktozē. Tāpēc mēs sajūtam medus saldumu, tiklīdz to nolaizām.

Sakysite, ši medaus gamybos technologija atrodo mažumėlę nehigieniška? Mokslininkai neseniai atrado, jog bičių duonelėje, kuria maitinamos bičių darbininkių lervos, yra cheminių medžiagų paverčiančių bites visiškai steriliomis. Štai kodėl medus ir kiti bišu produkti tiek ilgai negenda! Nepakitusio medaus rasta net faraonų piramidėse. Tiesa, vis dar neatsirado drįstančių jo paragauti… Laimei, „Brolių medus“ atkeliauja į Jūsų namus – šviežias ir gardus. O jei ieškote kitokio būdo mėgautis medumi, verta išbandyti ir guminukus su medumi, kuriuose jis derinamas su vaisių skoniais. Tad mėgaukitės drąsiai!