Medus derīguma termiņš

Likums nosaka, ka visiem pārtikas produktiem ir jābūt norādītam derīguma termiņam. Medus produkti - nav izņēmums. Tomēr pēc atvēršanas medus burka mēnešiem ilgi var lēnām iztukšoties, līdz beidzot esam izrakti līdz pašam dibenam. Medus derīguma termiņš ir atkarīgs no vairākiem galvenajiem kritērijiem: medus gatavības pakāpes; medus sastāva un kvalitātes. Tātad, cik ilgs ir patiesais derīguma termiņš? Medus?

Medus gatavība

Lai gan medus galvenā sastāvdaļa ir ogļhidrāti, olbaltumvielas un citas sastāvdaļas var izraisīt medus sasmakšanu. Svaigs medus laika gaitā ir visskābākais. Svaigu medu biškopis var viegli atšķirt no medus kārtiņas: ja kārtiņa nav atvērta vai ja atvērta ir tikai neliela tās daļa, medus ir svaigs. Šāds medus ir ļoti līdzīgs cukura sīrupam, ir šķidrs, satur daudz ūdens un laika gaitā nekristalizējas. Ilgstošai uzglabāšanai drīkst ievākt tikai nogatavojušos medu no slēgtām plostiem. Šādu medu var uzglabāt ļoti ilgi, līdzīgi kā konservētu vai raudzētu produktu. Senie grieķi savos rakstos medu raksturoja kā mūžīgi svaigu produktu. Par medus nenoteiktu glabāšanas termiņu liecina Ēģiptes piramīdās atrastie medus grozi, kas bija nemainīgi un joprojām lietojami.

Medus sastāvs un kvalitāte

Medus ilgmūžību nosaka arī tajā esošās vielas. Spēcīgākie medus konservanti ir ūdeņraža peroksīds, skābums un neliels ūdens saturs. Tiek uzskatīts, ka ūdens ir dzīvības avots. Ja tā gandrīz nav, mikroorganismi šādā vidē iet bojā. Jo mazāks ūdens saturs produktā, jo ilgāks tā derīguma termiņš (tāpēc produkti tiek kaltēti). Tāpēc Medus Lai bites to varētu ilgi turēt, tai jābūt pilnībā sagatavotai, ar spārniem, kas vēdina mitrumu, un aizvērtām acīm.

Medū esošais ūdeņraža peroksīds arī veicina mikroorganismu bojāeju. Kad bites savāc nektāru, tās atgriežas stropā un pārlej to no periem viena otrai, līdz tas nonāk līdz peru atverei. Bišu dziedzeri izdala fermentus, kas sāk medus sagremot. No šiem fermentiem, nektāram sadaloties, rodas vendenilperoksīds, kas ir spēcīgs dezinficējošs un skābinošs līdzeklis. Lai cik dīvaini tas arī neizklausītos, Medus ir ļoti skābs produkts (pH ~3 - 4,5). Šādā skābā vidē baktērijas un citi mikroorganismi arī neattīstās, nevar vairoties un iet bojā. Tā kā tieši dažādi mikroorganismi ir vainojami produkta bojāšanā, medus derīguma termiņš ir gandrīz neierobežots.

Tātad, ja mēs ticam Ēģiptes medus autentiskumam, Medus, Līdz šim visilgāk tas ir saglabājies neskarts vairāk nekā 3 000 gadu. Tomēr, lai medus saglabātu savas labās īpašības, to vislabāk uzglabāt tumšā, vēsā vietā.