Medaus tortas (medutis): klasikinis receptas ir koks medus jam tinka geriausiai

Geras medutis turi būti toks, kurį pjaunant nereikia kovoti su kietais lakštais. Minkštas, gerai persigėręs kremu, su lengvu karameliniu medaus poskoniu ir tuo pažįstamu rūgštelės balansu. Tačiau net ir laikantis to paties recepto rezultatas gali skirtis – ir ne visada dėl to kaltas kepimo laikas ar kremas.

Nemažai skonio lemia pats medus. Švelnus liepų ar pavasarinis medus lakštuose išlieka subtilus, o grikių medus suteikia gerokai ryškesnį aromatą, tamsesnę spalvą ir savitą, kartokai salstelėjusį poskonį. Todėl vieno „geriausio“ medaus medučiui nėra – jį verta rinktis pagal tai, kokio torto norite.

Šiame recepte rasite tikslius ingredientų kiekius, lakštų kepimo ir torto brandinimo eigą bei kelis kremo variantus. Taip pat išsiaiškinsime, kokį medų geriausia rinktis klasikiniam medučiui, ar tinka susikristalizavęs medus ir ką daryti, kad kitą dieną tortas būtų minkštas, o ne sausas.

Kas yra medutis ir iš kur kilo lietuviškas medaus tortas?

Medutis yra tradicinis lietuviškas sluoksniuotas tortas iš plonų meduolinių lakštų, perteptų grietinės kremu ir brandintų šaldytuve, kol lakštai visiškai suminkštėja.

Savo gaminimo technika medutis giminingas rusiškam Medovik tortui: abu gaminami iš panašių plonų medaus lakštų. Tačiau lietuviškame variante įsitvirtino rūgštokas grietinės kremas, o ne kondensuoto pieno ar sviestiniai kremai.

Šventinio stalo klasika Lietuvoje medutis tapo dėl paprastos priežasties: medaus, grietinės ir miltų buvo galima rasti kone kiekviename ūkyje, o pagamintas tortas šaldytuve išsilaiko kelias dienas neprarasdamas skonio.

O koks tas skonis? Kaitinant medaus, sviesto ir cukraus masę, tešla įgauna karamelinį poskonį, o iškepti lakštai primena minkštus meduolius. Rūgštokas grietinės kremas šį saldumą subalansuoja, tad tortas neatrodo per saldus net po sočios šventinės vakarienės.

Koks medus geriausiai tinka medaus tortui?

Medučiui geriausiai tinka švelnaus skonio šviesus medus, jei norite klasikinio rezultato, arba grikių medus, jei norite ryškaus, kartokai salstelėjusio skonio ir tamsesnių lakštų. Puikiai tiks liepų medus, pavasara medus ar daugiažiedis medus.

Spalva čia veikia kaip skonio orientyras. Šviesus medus pasižymi subtilesniu skoniu, o tamsus – ryškesniu. Remiantis 2024 m. žurnale „Foods“ paskelbtu tyrimu, grikių medus pagal Pfundo skalę yra tamsiausias iš tirtų Lietuvos regionui būdingų medaus rūšių, o su juo iškepti lakštai būna tamsesni.

Kaip pasirinkta medaus rūšis atsispindi torte:

• Liepu medus – švelnus, klasikinis medučio skonis
• Pavasarinis žiedų medus – subtilus gėlių aromatas
• Griķu medus – ryškus, kartokai salstelėjęs skonis ir tamsūs lakštai

Sąžininga pastaba: kepant orkaitėje medaus fermentai sunaikinami. ES direktyvoje 2001/110/EB reikalaujama, kad parduodamas medus nebūtų perkaitintas, tačiau kepinyje fermentinė vertė vis tiek neišlieka. Todėl medų tortui rinkitės pagal skonį ir aromatą, o ne pagal „gyvo medaus“ naudą.

Vis dėlto venkite pigaus konditerinio medaus: pagal ES teisę šios kategorijos medus gali turėti pašalinį skonį ar būti perkaitintas. Natūralus stalo medus visada yra saugesnis pasirinkimas, o plačiau apie skirtumus rasite straipsnyje apie medaus rūšis.

Klasikinis medaus torto (medučio) receptas

Klasikiniam maždaug 22 cm skersmens tortui reikės šių ingredientų.

Tešlai:

• 120–150 g medaus
• 100 g sviesto
• 150 g cukraus
• 2 kiaušinių
• 1 a. š. sodos
• 450–500 g kvietinių miltų

Kremui:

• 500 g riebios grietinės (30%+)
• 200 ml plakamosios grietinėlės (35%)
• 100–120 g cukraus pudros
• 1–2 šaukštų citrinos sulčių

Soda čia atlieka kildinimo funkciją: medus yra rūgštokas, todėl soda su juo reaguoja ir padeda tešlai pakilti. Klasikiniame recepte ji dedama tiesiai į šildomą medaus, sviesto ir cukraus masę, o ne maišoma su miltais.

Kremą galite rinktis pagal skonį:

• Grietinės kremas – rūgštokas ir tradicinis, tačiau jam reikia riebios grietinės, kitaip kremas bus skystas
• Grietinėlės kremas – purus, saldesnis ir švelnesnis
• Mišrus grietinės ir grietinėlės kremas – subalansuotas rūgštumo ir purumo derinys, dažniausiai rekomenduojamas variantas

Dabar apie laiką. Aktyvus darbas užtrunka apie 1–1,5 val., tačiau tortas dar turi bręsti šaldytuve 8–12 val. Vadinasi, medutį geriausia gaminti dieną prieš šventę, kad lakštai spėtų persigerti kremu.

Kaip pagaminti medaus tortą?

Gaminimas skirstomas į du etapus: lakštų kepimą ir torto surinkimą bei brandinimą. Sėkmę lemia du dalykai: plonai iškočioti lakštai ir pakankamas brandinimo laikas šaldytuve.

Kaip paruošti ir iškepti meduolinius lakštus?

Lakštų paruošimas prasideda nuo medaus, sviesto ir cukraus masės kaitinimo vandens vonelėje arba ant silpnos ugnies, kol viskas ištirpsta. Tada suberiama soda: masė suputoja ir pašviesėja, o tai yra vizualus ženklas, kad įvyko reakcija su medaus rūgštimis.

Masę šiek tiek atvėsinus, įplakami kiaušiniai ir palaipsniui įmaišomi miltai, kol susidaro minkšta, šiek tiek lipni tešla. Prieš kočiojant tešlą pravartu 20–30 min. palaikyti šaldytuve, nes atvėsusi ji mažiau limpa prie kočėlo ir stalo.

Tešla padalijama į 6–8 dalis ir kiekviena iškočiojama plonai, maždaug iki 2–3 mm storio, tiesiai ant kepimo popieriaus. Lakštai apipjaunami pagal lėkštę ar kepimo formos dugną, kad visi būtų vienodo skersmens.

Kepama 180 °C temperatūroje vos 4–6 min., kol lakštai įgauna aukso spalvą. Medus skrudina tešlą greičiau nei cukrus, todėl lakštus lengva perkepti – geriau juos ištraukti anksčiau. Nuopjovas išsaugokite: jos taps trupiniais torto viršui ir šonams.

Kaip surinkti tortą ir kiek laiko jį brandinti?

Tortas surenkamas kiekvieną lakštą gausiai pertepant kremu, o brandinamas šaldytuve mažiausiai 8 valandas, geriausia – 12 val. arba per naktį. Per tą laiką lakštai persigeria kremu ir tortas tampa minkštas kaip pūkas.

Lakštus tepkite dar šiltus arba iškart jiems atvėsus – tada kremas geriau įsigeria. Viršų ir šonus apibarstykite susmulkintų lakštų nuopjovų trupiniais.

Praktinė gudrybė: surinkite tortą kepimo formos žiede. Taip tortas išlaikys taisyklingą formą, o kremas neištekės pro šonus, kol dar nebus įsigėręs.

Ir neskubėkite ragauti. Medutis kitą dieną tampa dar skanesnis, nes skoniai spėja susijungti, o šaldytuve jis puikiai išsilaiko 3–4 dienas.

Medaus tortas (medutis): DUK

Kiek medaus dėti, jei recepte nurodytas cukrus?

Pagal Misisipės valstijos universiteto gaires 100 g cukraus galima pakeisti maždaug 125 g medaus, kitų recepte naudojamų skysčių kiekį sumažinant maždaug 30 ml, o kiekvieniems 340 g medaus pridedant ½ arbatinio šaukštelio sodos.

Skysčių kiekį reikia mažinti todėl, kad maždaug šeštadalį medaus masės sudaro vanduo (ES norma leidžia iki 20 % drėgmės). Medus taip pat greičiau skrudina kepinius, tad verta sumažinti kepimo temperatūrą arba sutrumpinti kepimo laiką.

Koks kremas geriausiai tinka medaus tortui: grietinės ar grietinėlės?

Universaliausias yra grietinės ir grietinėlės mišinys, nes grietinė suteikia tradicinį rūgštumą, o plakta grietinėlė – purumo. Keli lašai citrinos sulčių suteikia gaivumo ir subalansuoja saldžius lakštus.

Renkantis vien grietinės kremą, būtina naudoti riebią (30 % ir daugiau) grietinę. Kitaip kremas bus skystas ir nesilaikys tarp lakštų.

Kuo medutis skiriasi nuo rusiško „Medovik“ torto?

Pagrindinis skirtumas yra kremas: „Medovik“ dažnai gaminamas su kondensuoto pieno ar sviestiniu kremu, o lietuviškas medutis pertepamas rūgštoku grietinės kremu.

Abu tortai gaminami panašiai: sluoksniuojami ploni medaus lakštai ir kremas. Gaminimo eiga beveik identiška, todėl šis medučio receptas tiks ir ieškantiems „Medovik“ recepto.

Ar galima naudoti susikristalizavusį medų?

Taip, susikristalizavęs medus medučiui puikiai tinka, nes ruošiant tešlą medaus ir sviesto masė šildoma, todėl kristalai visiškai ištirpsta. Kristalizacija yra natūralaus medaus požymis, o ne trūkumas. Specialiai pirkti skysto medaus nereikia.

Galite rinktis bet kurį medų iš natūralaus Medus asortimento. O jei medaus liks, išbandykite ir šokoladinį pyragą be miltų.

Geriausias medutis prasideda nuo gero medaus, o čia jau galime padėti ir mes. „Brolių medaus“ bityne 315 bičių šeimų kuria natūralų, apdovanojimais įvertintą medų. Tiek ryškaus skonio mėgėjams, tiek klasikos gerbėjams rasime tinkamą variantą: tamsesniems, aromatingesniems lakštams rinkitės grikių medų, o švelnesniam skoniui puikiai tiks liepų ar pavasarinis medus.

Iškepę medutį, būtinai pasidalykite įspūdžiais, nes mums, broliams bitininkams, nėra didesnio džiaugsmo, nei žinoti, kad mūsų bičių darbas virto šventiniu tortu ant jūsų stalo. Skanaus!