Medus sastāvs. Medus kalorijas un to saturs.

Medus mums visbiežāk asociējas vienkārši ar saldumu, taču patiesībā tas ir daudz vairāk nekā tikai dabīgs saldinātājs. Medū ir ne tikai ogļhidrāti, bet arī dažādi fermenti, aminoskābes, vitamīni, minerālvielas un antioksidanti, kurus bites savāc no augu pasaules. Tāpēc pat neliela medus karote sevī slēpj daudz vairāk nekā tikai kalorijas.

Bieži vien dzirdam jautājumu – vai medus var būt veselīgāka alternatīva cukura vietā? Lai gan medus arī ir kalorijām bagāts, tā sastāvs un ietekme uz organismu atšķiras no parastā cukura. Turklāt daudzi cilvēki ir pārsteigti, uzzinot, cik daudz vērtīgu vielu dabīgi atrodas īstā medū.

Šajā rakstā īsumā apskatīsim medus sastāvu, kaloriju daudzumu un to, kā medus var būt noderīgs, rūpējoties par veselīgāku uzturu.

Kalorijas

Medus sastāvā ir dabīgs ogļhidrātu, vitamīnu, minerālvielu, fermentu un aminoskābju maisījums. 100 g medus satur aptuveni 80 % ogļhidrātu, un tajos ir aptuveni 350 kcal. Tas ir nedaudz mazāk nekā cukurā. Atlikušie 20 % medus sastāvā ir ūdens, tādēļ galvenās kalorijas mēs iegūstam no medū esošajiem vienkāršajiem ogļhidrātiem, kuri tiek uzsūkti daudz labāk un ātrāk nekā cukurs. Gandrīz puse no medus salduma nāk no fruktozes, bet vēl trešdaļa – no glikozes. Tajā var atrast arī maltozi un saharozi. Tātad gandrīz visas medus kalorijas veido ogļhidrāti, bet medus uzturvērtība ar to noteikti nebeidzas. 

Proteīns

Medū ir salīdzinoši maz olbaltumvielu – tikai aptuveni 0,2 g olbaltumvielu uz 100 g medus. Tomēr medū esošās olbaltumvielas darbojas vairāk kā vitamīni, nevis kā celtniecības olbaltumvielas (kas nepieciešamas muskuļu masas veidošanai). Liela daļa medū esošo olbaltumvielu sastāv no fermentiem un aminoskābēm. Medus enzīmi ir atbildīgi par cīņu pret brīvajiem radikāļiem un aptur šūnu bojājumu mehānismus. Prolīns, viena no galvenajām medū esošajām aminoskābēm, kalpo kā lielisks antioksidants, palīdz šūnu atjaunošanai, audu atjaunošanai un kolagēna sintēzei. Papildus prolinam medū ir vēl 17 citas cilvēkam svarīgas aminoskābes.

Sāls, vitamīni un minerālvielas

Lai cik dīvaini tas neizklausītos, medus satur sāli! Tiesa, sāls daudzums medū ir ļoti neliels, un to mēra nātrija izteiksmē – tikai 4 mg. Medū ir arī daži miligrami kalcija, fluora, magnija, fosfora, mazāk nekā miligrams vara, dzelzs, mangāna, selēna, cinka un pat 52 mg kālija. Papildus minerālvielām, Medus bagāti ar vitamīniem. Tas satur aptuveni 2 mg holīna, pusmiligramu C vitamīna, nedaudz niacīna, riboflavīna, pantotēnskābes, B6 vitamīna un citu vitamīnu.

Kā zaudēt svaru? Vai medus var palīdzēt?

Jā un nē. Lai gan medus ir kalorijām bagāts, kalorijas medū ir atšķirīgas. Medus uzturvērtība, salīdzinot ar jebkuru saldinātāju vai cukuru, ir ievērojami augstāka jau iepriekš uzskaitīto sastāvdaļu dēļ. Tāpēc, lietojot medu, mēs nesaņemam “kailas” kalorijas, bet gan pilnvērtīgu svarīgāko uzturvielu komplektu, kas, saskaņā ar aizvien vairāk zinātnisku avotu datiem, lietojot medu mērenā daudzumā, var palīdzēt zaudēt svaru.

Viena tējkarote medus ir kaloriskāka nekā tējkarote cukura, taču tējkarote medus ir daudz saldāka, tāpēc mēs tās patērējam mazāk. Mazāk medus nozīmē mazāk kaloriju. Turklāt medus, tāpat kā citas biti Produkti satur sastāvdaļas, kas paātrina vielmaiņu. Tas, protams, nenozīmē, ka tā griezīsies kosmiskā ātrumā, taču pakāpeniski ieviesīs enerģijas izšķērdēšanas, nevis uzkrāšanas modeli.

Ja skaitāt kalorijas un rūpējaties par veselīgāku uzturu, medus var kļūt par lielisku cukura alternatīvu. Savukārt tiem, kas meklē ērtākus veidus, kā lietot dabiskos bišu produktus, arvien biežāk patīk medus gumijas, kuras viegli iekļaut ikdienas rutīnā. Tomēr ir svarīgi atcerēties, ka medu, tāpat kā cukuru, jālieto ar mēru.

Medus arTas ir gan ļoti vienkārši, gan vienlaikus ļoti sarežģīti. Lai arī cik gadus zinātnieki censtos sintezēt medum līdzīgus produktus ar tādām pašām veselību veicinošām īpašībām, mēs joprojām veiksmīgi lietojam dabīgo medu, kamēr tā „atdarinātāji“ atrodas laboratoriju plauktos. Kur tad slēpjas medus sastāva noslēpums?

Cukurs, bet ne cukurs

Medus – gandrīz tīrs ogļhidrāts. Aptuveni 80 % no tā sastāda ogļhidrāti, bet atlikušie 20 % – ūdens, fermenti, vitamīni, minerālvielas un citas brīnumainas sastāvdaļas. Medus ir tik salds, jo lielāko daļu tajā esošo cukuru veido fruktoze, ko mēs sākam uzsūkt jau mutē (~40 %), vēl trešdaļu veido glikozes, kā arī nedaudz maltozes un citu ogļhidrātu. Galvenā atšķirība starp medus un cukura saldumu ir tā, ka medum ir zemāks glikēmiskais indekss, tāpēc glikozes līmenis asinīs „nebrauks” pa „prieka kalniņiem” tā, kā to dara, lietojot cukuru. Starp citu, šie straujie svārstījumi nepatīk ne mūsu smadzenēm, ne sirdij, ne aizkuņģa dziedzerim. Tāpēc, ja nevarat atteikties no cukura, aizstājiet to ar medu.

Medus noslēpums

Medus sastāvs Tas kļūst īpašs, kad nektārs tiek pārstrādāts bišu perēkļos. Tur tas sajaucas ar bišu siekalām un to izdalītajām labvēlīgajām vielām un fermentiem. Acīmredzot tieši tas joprojām padara medus ražošanas tehnoloģiju neaizstājamu, neļaujot to aizstāt ar laboratorijā ražotu aizstājēju. Ko tad bites pievieno medum?

Vitamīni. Medus ir bagāts ar B grupas vitamīniem, kā arī vienu no galvenajiem antioksidantiem – C vitamīnu.

Skābes. Lai gan medus ir salds, tajā ir daudz skābuma. Tajā ir daudz salduma, galvenokārt ābolos un citronos.

Minerālvielas. Tās, iespējams, ir lielākā medus sastāvā esošo derīgo vielu grupa. Medū ir daudz kalcija, nātrija, kālija, hlora, dzelzs, magnija, vara, fosfora un citu mikroelementu. Ar dabīgām vērtīgām vielām bagāti ir arī citi bišu produkti, piemēram, bišu propoliss, kas jau senatnē tiek novērtēts par savām antibakteriālajām un antiseptiskajām īpašībām.

Olbaltumvielas. Lielākā daļa medū esošo olbaltumvielu ir aminoskābju veidā. Medū var atrast gandrīz visas neaizvietojamās un aizvietojamās aminoskābes. Vērtīgas uzturvielas ir bagātīgi sastopamas arī bišu ziedputekšņos, kas dabiski tiek novērtēti to bagātīgā olbaltumvielu, aminoskābju un vitamīnu satura dēļ.

Medum ir unikāls sastāvs. Pasaulē nav nevienas līdzīgas medus burkas. Medus galvenā sastāvdaļa – ogļhidrāti – ir gandrīz nemainīga, bet pārējais medus sastāvs ir atkarīgs no medus novākšanas laika un ziedošo augu nektāra. Biškopji norāda, ka, lai iegūtu minerālvielām, antioksidantiem un olbaltumvielām bagātu medu, jāizvēlas pēc iespējas tumšāks medus, piem. griķu medus. O vertingiausiu medumi pasaulyje tituluojamas Manukos (N. Zelandijos arbatmedžio) medus. 

 Šajā amatā izmantotie avoti:

• Hewlings, S. J., & Kalman, D. S. (2017). Curcumin: A Review of Its Effects on Human Health. Foods (Bāzele, Šveice), 6(10), 92. https://doi.org/10.3390/foods6100092