Medus sastāvs. Medus kalorijas un to saturs.

Medus dažniausiai mums asocijuojasi tiesiog su saldumu, tačiau iš tiesų tai kur kas daugiau nei natūralus saldiklis. Meduje slypi ne tik angliavandeniai, bet ir įvairūs fermentai, amino rūgštys, vitaminai, mineralai bei antioksidantai, kuriuos bitės surenka iš augalų pasaulio. Todėl net mažas šaukštelis medaus savyje slepia gerokai daugiau nei vien kalorijas.

Dažnai girdime klausimą – ar medus gali būti sveikesnė alternatyva cukrui? Nors medus taip pat kaloringas, jo sudėtis ir poveikis organizmui skiriasi nuo paprasto cukraus. Be to, daugelis žmonių nustemba sužinoję, kiek daug vertingų medžiagų natūraliai randama tikrame meduje.

Šiame straipsnyje trumpai aptarsime medaus sudėtį, kalorijas ir kuo medus gali būti naudingas rūpinantis sveikesne mityba.

Kalorijas

Medaus sudėtis – tai natūralus angliavandenių, vitaminų, mineralų, fermentų ir aminorūgščių derinys. 100 g medaus yra apie 80% angliavandenių, o juose sutalpinta apie 350 kcal. Šiek tiek mažiau nei cukruje. Likę 20 % meduje yra vanduo, tad pagrindines kalorijas gauname iš meduje esančių paprastųjų angliavandenių, kurie daug geriau ir greičiau pasisavinami nei cukrus. Meduje beveik pusė saldumo atkeliauja iš fruktozės ir dar trečdalis iš gliukozės. Taip pat jame galime rasti maltozės bei sacharozės. Taigi beveik visos medaus kalorijos sudarytos iš angliavandenių, bet jais medaus maistingumas tikrai nesibaigia. 

Proteīns

Medū ir salīdzinoši maz olbaltumvielu - tikai aptuveni 0,2 g olbaltumvielu uz 100 g medus. Tomēr medū esošās olbaltumvielas darbojas vairāk kā vitamīni, nevis kā celtniecības olbaltumvielas (kas nepieciešamas muskuļu masas veidošanai). Liela daļa medū esošo olbaltumvielu sastāv no fermentiem un aminoskābēm. Medus enzīmi ir atbildīgi par cīņu pret brīvajiem radikāļiem un aptur šūnu bojājumu mehānismus. Prolīns, viena no galvenajām medū esošajām aminoskābēm, kalpo kā lielisks antioksidants, palīdz šūnu atjaunošanai, audu atjaunošanai un kolagēna sintēzei. Papildus prolinam medū ir vēl 17 citas cilvēkam svarīgas aminoskābes.

Sāls, vitamīni un minerālvielas

Lai cik dīvaini tas neizklausītos, medus satur sāli! Tiesa, sāls daudzums medū ir ļoti neliels, un to mēra nātrija izteiksmē - tikai 4 mg. Medū ir arī daži miligrami kalcija, fluora, magnija, fosfora, mazāk nekā miligrams vara, dzelzs, mangāna, selēna, cinka un pat 52 mg kālija. Papildus minerālvielām, Medus bagāti ar vitamīniem. Tas satur aptuveni 2 mg holīna, pusmiligramu C vitamīna, nedaudz niacīna, riboflavīna, pantotēnskābes, B6 vitamīna un citu vitamīnu.

Kā zaudēt svaru? Vai medus var palīdzēt?

Jā un nē. Lai gan medus ir kalorijām bagāts, kalorijas medū ir atšķirīgas. Medus uzturvērtība, salīdzinot ar jebkuru saldinātāju vai cukuru, ir ievērojami augstāka jau iepriekš uzskaitīto sastāvdaļu dēļ. Tāpēc, lietojot medu, mēs nesaņemam “kailas” kalorijas, bet gan pilnvērtīgu svarīgāko uzturvielu komplektu, kas, saskaņā ar aizvien vairāk zinātnisku avotu datiem, lietojot medu mērenā daudzumā, var palīdzēt zaudēt svaru.

Viena tējkarote medus ir kaloriskāka nekā tējkarote cukura, taču tējkarote medus ir daudz saldāka, tāpēc mēs tās patērējam mazāk. Mazāk medus nozīmē mazāk kaloriju. Turklāt medus, tāpat kā citas biti Produkti satur sastāvdaļas, kas paātrina vielmaiņu. Tas, protams, nenozīmē, ka tā griezīsies kosmiskā ātrumā, taču pakāpeniski ieviesīs enerģijas izšķērdēšanas, nevis uzkrāšanas modeli.

Jei skaičiuojate kalorijas ir rūpinatės sveikesne mityba – medus gali tapti puikia alternatyva cukrui. O ieškantiems patogesnių formų natūraliems bičių produktams vartoti vis dažniau patinka ir gumijas pilieni su medumi, kuriuos lengva įtraukti į kasdienę rutiną. Tik svarbu nepamiršti, jog medaus, kaip ir cukraus, reikia vartoti saikingai.

Medus arTas ir gan ļoti vienkārši, gan vienlaikus ļoti sarežģīti. Lai arī cik gadus zinātnieki censtos sintezēt medum līdzīgus produktus ar tādām pašām veselību veicinošām īpašībām, mēs joprojām veiksmīgi lietojam dabīgo medu, kamēr tā „atdarinātāji“ atrodas laboratoriju plauktos. Kur tad slēpjas medus sastāva noslēpums?

Cukurs, bet ne cukurs

Medus – beveik grynas angliavandenis. Apie 80% jo sudaro angliavandeniai, o kitus 20% – vanduo, fermentai, vitaminai, mineralai ir kitos stebuklingos sudedamosios dalys. Medus toks saldus, nes didžioji jame esančių cukrų dalis tenka fruktozei, kurią pradedame pasisavinti dar burnoje (~40 %), dar trečdalį sudaro gliukozė ir truputį maltozė bei kiti angliavandeniai. Pagrindinis medaus ir cukraus saldumo skirtumas yra tas, jog medus turi žemesnį glikeminį indeksą, todėl gliukozės kiekis kraujyje „nesivažinės“ linksmaisiais kalneliais taip, kaip vartojant cukrų. Beje, linksmieji kalneliai nepatinka nei mūsų smegenims, nei širdžiai, nei kasai. Tad, jei negalite atsisakyti cukraus, pakeiskite jį medumi.

Medus noslēpums

Medus sastāvs Tas kļūst īpašs, kad nektārs tiek pārstrādāts bišu perēkļos. Tur tas sajaucas ar bišu siekalām un to izdalītajām labvēlīgajām vielām un fermentiem. Acīmredzot tieši tas joprojām padara medus ražošanas tehnoloģiju neaizstājamu, neļaujot to aizstāt ar laboratorijā ražotu aizstājēju. Ko tad bites pievieno medum?

Vitamīni. Medus ir bagāts ar B grupas vitamīniem, kā arī vienu no galvenajiem antioksidantiem - C vitamīnu.

Skābes. Lai gan medus ir salds, tajā ir daudz skābuma. Tajā ir daudz salduma, galvenokārt ābolos un citronos.

Minerālvielas. Tai bene didžiausia naudingųjų medžiagų grupė meduje. Jame gausu kalcio, natrio, kalio, chloro, geležies, magnio, vario, fosforo ir kitų mikroelementų. Natūralių vertingų medžiagų gausu ir kituose bičių produktuose, pavyzdžiui, bičių pikyje (propolyje), kuris nuo seno vertinamas dėl savo antibakterinių bei antiseptinių savybių.

Olbaltumvielas. Daugiausia baltymų meduje aptinkama amino rūgščių pavidalu. Meduje galima rasti beveik visas nepakeičiamas ir pakeičiamas amino rūgštis. Vertingų maistinių medžiagų gausu ir bičių žiedadulkėse, kurios natūraliai vertinamos dėl baltymų, amino rūgščių bei vitaminų gausos.

Medum ir unikāls sastāvs. Pasaulē nav nevienas līdzīgas medus burkas. Medus galvenā sastāvdaļa - ogļhidrāti - ir gandrīz nemainīga, bet pārējais medus sastāvs ir atkarīgs no medus novākšanas laika un ziedošo augu nektāra. Biškopji norāda, ka, lai iegūtu minerālvielām, antioksidantiem un olbaltumvielām bagātu medu, jāizvēlas pēc iespējas tumšāks medus, piem. griķu medus. O vertingiausiu medumi pasaulyje tituluojamas Manukos (N. Zelandijos arbatmedžio) medus. 

 Šajā amatā izmantotie avoti:

• Hewlings, S. J., & Kalman, D. S. (2017). Curcumin: A Review of Its Effects on Human Health. Foods (Bāzele, Šveice), 6(10), 92. https://doi.org/10.3390/foods6100092