Blogs
Pašdarināti gumijas: receptes, padomi un gatavošanas noslēpumi
Pašdarināti gumīši ir viens no visvieglāk pagatavojamajiem pašmāju saldumiem, kam pietiek tikai ar trim sastāvdaļām un 15 minūtēm virtuvē. Rezultāts: košļājami, krāsaini kārumi bez mākslīgām piedevām, ko iecienījuši gan bērni, gan pieaugušie.
Veikalā pirktās gumijas bieži satur sintētiskas krāsvielas, konservantus un lieku cukura daudzumu. Bet ko tad, ja jūs varētu pagatavot saldumu no dabīgām sulām un īsts medus? Mājās katra sastāvdaļa ir jums pa rokai, tāpēc recepti ir viegli pielāgot pat alerģiskiem cilvēkiem vai vegāniem.
Šeit atradīsiet trīs dažādas receptes, sākot no klasiskās ar želatīnu līdz vegāniskai ar agaru. Turklāt uzzināsiet, kā panākt košļājamās, elastīgās konsistences efektu, kādas proporcijas izmantot un cik ilgi ledusskapī saglabājas mājās gatavoti gumijmaizītes.
Kāpēc mājās gatavot pašgatavotus gumijmaizītes?
Mājas apstākļos gatavotas gumijas sniedz pilnīgu kontroli pār sastāvdaļām: nav mākslīgo krāsvielu, konservantu vai sintētisko aromatizētāju, kas ir raksturīgi veikalu plauktos nopērkamajiem produktiem. Rafinēta cukura vietā varat izvēlēties dabīgie saldinātāji: medus, kļavu sīrups vai agaves sīrups.
Tas īpaši attiecas uz vecākiem. Zinot katru sastāvdaļu, viņi var bez sirdsapziņas pārmetumiem piedāvāt saviem bērniem saldu kārumu. Turklāt garšas iespējas ir praktiski neierobežotas: svaigas zemenes, melleņu biezenis, ķiršu sula vai negaidītas kombinācijas ar citrusaugļiem.
Tirgus piekrišana apstiprina, ka no dabīgām sastāvdaļām gatavoti kvalitatīvi gumijmaizītes nav utopija. „Brothers” Honey” „Brāļi lāči”, no augļu sulām un medus, ieguva zelta medaļu izstādē „Izvēlies Lietuvu 2022″. Tas apliecina, ka dabiskas sastāvdaļas un lieliska garša labi sader kopā.
Sastāvdaļas pašgatavotiem gumijiem: želatīns, agars, saldinātāji un pelējuma veidnes.
Katras mājās gatavotu gumīšu receptes pamatā ir trīs sastāvdaļu grupas: cietinātājs (želatīns, agars vai pektīns), šķidrums (augļu sula, biezenis) un saldinātājs (medus, cukurs, sīrups).
Želatīns, agars un pektīns: ko izvēlēties un kādās proporcijās?
Želatīns ir visdaudzpusīgākā izvēle, kas nodrošina elastīgu, košļājamās gumijas tekstūru. Košļājamai konsistencei nepieciešams aptuveni 18-20 g želatīna 250 ml šķidruma. Svarīgs ir arī želatīna veids: granulveida un lokšņu želatīns atšķiras pēc ziedēšanas vērtības (sacietēšanas izturības), tāpēc galīgā tekstūra ir tieši atkarīga no proporciju ievērošanas.
Agars Piemērots vegāniem un veģetāriešiem, taču produkti būs cietāki un trauslāki nekā košļājamie. Proporcija: 1 tējkarote agara pulvera 250 ml šķidruma.
Pektīns vismazāk piemērots smaganēm. Tas labāk darbojas marmelādes tipa konfektēs, tāpēc iesācējiem ieteicams izmantot želatīnu vai agaru.
Saldinātāji mājas gumijām: medus, cukurs un sīrupi.
Baltais cukurs ir lētākais variants, kas nodrošina klasisko gumijas tekstūru un saldumu, bet nedod papildu labumu organismam.
Medus ir dabīgs saldinātājs ar siltu, izteiktu garšu. Dažādi medus veidi piešķir dažādus toņus, tāpēc ir vērts izvēlēties atbilstoši vēlamajai galīgajai gaumei.
Kļavu sīrupu un agaves sīrupu izmanto līdzīgās proporcijās kā medu, taču katrs no tiem piešķir atšķirīgu raksturu: kļavu sīrups ir karameļveida, bet agaves sīrups ir neitrālāks. Gumijmaizītes, kas pagatavotas pilnīgi bez saldinātāja, būs skābas, tāpēc vismaz 2 ēdamkarotes saldinātājs ir nepieciešams pat veselīgākajā versijā.
Mājās gatavotas gumijas receptes: klasiskas, bez cukura un vegāniskas
Zemāk ir trīs recepšu varianti: klasiskais ar želatīnu, bez cukura ar medu un vegāniskais ar agaru.
Klasiski mājās gatavoti sulas gumīši ar želatīnu
Sajauc 250 ml dabīgas augļu sulas (ābolu, ķiršu vai apelsīnu), 18-20 g želatīna un 2-3 ēdamkarotes cukura vai medus. Uzkarsē sulu uz lēnas uguns, pievieno želatīnu un maisa, līdz pilnībā izšķīst. Nevāriet, jo želatīns zaudē cietinošās īpašības.
Ielej sagatavoto maisījumu silikona veidnēs un liec ledusskapī. 2-4 stundas, līdz gumijmaizītes ir pilnībā gatavas.
Pirms izņemšanas no kārbām ievietojiet tās saldētavā uz 10-15 minūtēm. Pēc atdzesēšanas gumijnieki saraujas un vieglāk atdalās no silikona sieniņām.
Pašdarinātas gumijas bez cukura: ar medu vai kļavu sīrupu
Sajauc 250 ml augļu biezeņa (zemeņu vai melleņu), 18-20 g želatīna un 2-3 ēdamkarotes medus vai kļavu sīrupa. Uzkarsē biezeni, izšķīdina želatīnu un ielej silikona formās. Atdzesēt ledusskapī 2-4 stundas.
Medus ne tikai saldina, bet arī piešķir siltu, daudzslāņainu garšu, tāpēc papildu cukurs nav nepieciešams. Rezultāts ir visizteiktākais, ja izvēlaties kvalitatīvu dabīgo medu. Kļavu sīrups ir piemērots tiem, kas vēlas karameļu nokrāsu, un proporcijas paliek tādas pašas.
Vegānu mājās gatavoti gumīši ar agaru
Sajauciet 250 ml sulas vai augļu biezeņa, 1 tējkaroti agara pulvera un 2 ēdamkarotes agaves sīrupa. Atšķirībā no želatīna agara agars ir jāvāra: maisījumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 2-3 minūtes, nepārtraukti maisot, līdz agara agars ir pilnībā izšķīdis.
Ielejiet silikona veidnēs un atstājiet istabas temperatūrā vai ledusskapī.
Konsistence atšķirsies no želatīna gumīšu konsistences: agara versija būs cietāka un trauslāka, līdzīga marmelādei. Košļājamā elastība nav gaidāma, taču tas ir labākais augu izcelsmes variants tiem, kas izvairās no dzīvnieku izcelsmes produktiem.
Kā panākt košļājamās gumijas tekstūru: padomi no prakses
Košļājamā, elastīgā konsistence ir atkarīga no trim faktoriem: želatīna daudzuma, sīrupa veida un žāvēšanas pēc nostādināšanas.
Atšķirība ir atkarīga no želatīna daudzuma. Standarta želejas pagatavošanai pietiek ar 10-12 g 250 ml šķidruma, bet košļājamās gumijas pagatavošanai ir nepieciešams 10-12 g 250 ml šķidruma. 18-20 g vai vairāk. Jo vairāk želatīna, jo stingrāks un elastīgāks rezultāts.
Glikoze jeb kukurūzas sīrups nav tikai saldinātājs. Tas ir sīrups, kas nodrošina veikalā pirkto gumīšu košļājamības sajūtu. Bez tā konsistence paliks kā vienkārša želejas, lai arī cik daudz želatīna jūs izmantotu.
Un tagad par noslēpumu, ko lielākā daļa recepšu nemin. Pēc 2-4 stundām ledusskapī gumijniekiem nepieciešams žāvēšana 24-72 stundas istabas temperatūrā uz stiepļu režģa vai cepamā papīra. Šis process noņem virsmas mitrumu un nodrošina stingru, nedaudz elastīgu konsistenci. Vislabāko konsistenci iegūst pēc 3-5 dienām, kad tas atrodas svaigā gaisā.
Papildu triks: šķipsniņa citronskābes piešķir spilgtāku garšu un nedaudz uzlabo galīgo konsistenci.
Mājas gumijas uzglabāšana: cik ilgi un kā pareizi uzglabāt?
Pašgatavoti gumīši uzglabājas ledusskapī 1-2 nedēļas, ja uzglabā cieši noslēgtā traukā vai pārklātas ar pārtikas plēvi. Uzglabāšanas termiņš saldētavā pagarinās līdz 2 mēnešiem, un pietiek atkausēt istabas temperatūrā.
Želatīna gumijas nav vērts atstāt telpā uz ilgu laiku, jo želatīns karstumā un mitrumā mīkstinās.
Bojāto gumiju atpazīsiet pēc lipīgās virsmas, nevēlamas smakas vai pelējuma. Ja pamanāt kādu no šīm pazīmēm, neizmantojiet visu partiju.
Gumijas var pārklāt ar plānu bišu vaska kārtiņu, lai tās vieglāk atdalītos no veidnēm.
Biežāk uzdotie jautājumi par lolojumdzīvnieku gumijām
Kāpēc manas mājās gatavotās gumijas ir pārāk mīkstas un želejveida?
Visbiežāk sastopamais iemesls ir pārāk maz želatīna vai sīrupa trūkums receptē. Palieliniet želatīna daudzumu līdz 20 g 250 ml šķidruma, pievienojiet vismaz pāris ēdamkarotes glikozes sīrupa un, pats svarīgākais, pēc atdzesēšanas gumijas 24 līdz 72 stundas žāvējiet uz restes istabas temperatūrā.
Cik ilgi var uzglabāt mājās gatavotos gumijumus?
Rūpīgi noslēgtas, mājās pagatavotās gumijas ledusskapī uzglabāsies 1-2 nedēļas, bet saldētavā - līdz 2 mēnešiem. Želatīns istabas temperatūrā ātri mīkstinās, un tas nav piemērots ilgākai uzglabāšanai bez saldēšanas.
Vai ir iespējams pagatavot pašmāju gumijas bez želatīna?
Jā, agara agars ir augu izcelsmes alternatīva, kas piemērota vegāniem. Agara gumijmaizītes būs stingrākas, drupākas un mazāk košļājamas nekā želatīna gumijmaizītes. Proporcijas un gatavošanas process atšķiras, tāpēc skatiet vegānu recepšu saites iepriekš.
Kādas ir labākās veidnes pašgatavotiem gumijiem?
Silikona gumijas veidnes ir labākā izvēle, jo elastīgais materiāls ļauj viegli noņemt veidni bez deformācijas. Piemērotas ir arī silikona veidnes saldējumam vai šokolādei. Pirms maisījuma iepildīšanas apsmērējiet formu ar kokosriekstu vai neitrālu eļļu plānā kārtiņā.
Kā mājās gatavotas gumijas ir veselīgākas par veikalā pirktajām?
Mājās varat pilnībā kontrolēt sastāvdaļas: nav mākslīgo krāsvielu, konservantu vai sintētisko aromatizētāju. Rafinēto cukuru var aizstāt ar dabīgiem saldinātājiem, piemēram, kvalitatīvu medu vai kļavu sīrupu. Veikalos nopērkamajās košļājamajās gumijās bieži tiek izmantoti cukura spirti un mākslīgās piedevas, kuru vienkārši nav mājās gatavotajā versijā.
Mājās gatavotu gumīšu pagatavošana ir vēl patīkamāka, ja izmantojat patiešām labas kvalitātes sastāvdaļas. „Brolių medus” piedāvā dabīgu lietuviešu medu, kas ir lielisks cukura aizstājējs gumiju receptēm, un to zelta medaļu ieguvušās gumijas „Broliai lokiai” var būt gan iedvesma, gan garšīgs našķis tiem, kas vēlas izmēģināt meistarīgi radītu garšu.
Neatkarīgi no tā, vai gumijas gatavojat pirmo reizi vai jau eksperimentējat ar garšām, kvalitatīvas sastāvdaļas ir ļoti svarīgas. Piestājiet pie „Veikals ”Brothers Honey" un izvēlieties medu un dabīgas gumijas, lai jūsu galdam piešķirtu autentisku garšu.