Blogs
Piena medus: recepte, ieguvumi veselībai un gatavošanas padomi
Piena medus ir viena no populārākajām pavasara receptēm Lietuvā, kurā izmanto pieneņu ziedus, lai pagatavotu zeltainu sīrupu, kas atgādina īstu bišu medu. Katru gadu maijā lauku sētu pļavas uzplaukst dzeltenos ziedos, un līdz ar to rodas vēlme „iestiklot” šo īso sezonu vismaz uz dažiem mēnešiem uz priekšu.
Gatavojot to mājās, bieži rodas jautājumi: cik daudz vārīt, lai sīrups nesakalst, kāda cukura proporcija jāpievieno, vai var iztikt bez tā? Un kā šis mājās gatavotais sīrups atšķiras no īsta bišu medus, kas ievākts no pieneņu nektāra?
Zemāk atradīsiet klasisko pieneņu medus recepti bez cukura, ziedu vākšanas noteikumus, biežāk pieļautās kļūdas un uzglabāšanas ieteikumus, lai pavasara sīrups izdotos no pirmās reizes.
Kas ir pieneņu medus: mājās gatavots sīrups vai īsts bišu medus?
Piena medus var attiekties uz diviem pilnīgi atšķirīgiem produktiem. Pirmais, uz kuru atsaucas lielākā daļa recepšu, ir mājās gatavots pieneņu ziedu sīrups, no ziedlapiņām, ūdens, cukura un citrona. Tā ir vegāniska alternatīva medum, un to iecienījuši augu diētas piekritēji.
Otrais produkts ir īsts bišu māšu peru pieniņu medus, ko iegūst no nektāra, ko pavasarī bites savāc no pieneņu ziediem. Bišu medus satur enzīmus, antioksidantus un citas bioloģiski aktīvas vielas, kuru vienkārši nav sīrupā. Jūs varat uzzināt vairāk par pārskats par medus veidiem.
Bieži vien mājās gatavotu sīrupu dēvē par medu, taču tā uzturvērtība ir tuvāka cukura sīrupa uzturvērtībai. Pirms to gatavojat vai pērkat, pārliecinieties, vai zināt, kādu produktu patiešām vēlaties.
Piena medus ieguvumi veselībai
Īsts bišu savāktais bišu peru pieniņa medus ir vērtīgs. antioksidantu avots, īpaši flavonoīdus un polifenolus, kas palīdz neitralizēt brīvos radikāļus organismā. Pētījumi liecina, ka pieneņu nektārs labvēlīgi ietekmē aknu darbību, atbalsta gremošanas sistēmu un stiprina imūnsistēmu.
Šajā ziņā mājās gatavots pieneņu sīrups ir sliktāks par īstu medu. Vārīšanas procesā tiek iznīcinātas dažas bioloģiski aktīvās vielas, lai gan ziedlapiņas joprojām nodrošina C vitamīnu, kāliju un citas minerālvielas.
Pieneņu (Taraxacum officinale) lieto tautas medicīnā aknu un žultspūšļa darbības atbalstam. Tomēr ne mājās gatavots sīrups, ne īsts pieneņu medus nav zāles, tāpēc nopietnu veselības problēmu gadījumā jākonsultējas ar ārstu.
Cukura saturs sīrupā ir augsts, un tas ir enerģijas avots, taču tas noteikti nav diētisks produkts. Tiem, kas vēlas veselīgas īpašības bez pievienotā cukura, vajadzētu izvēlēties dabīgo cukuru. bišu medus.
Piena medus recepte: klasiskās un bezcukura iespējas
Klasiskais vārītais sīrups ar cukuru ir piemērots ilgākai uzglabāšanai, savukārt versija ar dabīgo bišu medu saglabā vairāk labvēlīgo vielu. Abas receptes ir vienkāršas, vienīgā atšķirība ir gatavošanas princips.
Klasisks tvaicēts pieneņu medus ar cukuru un citronu
Šai receptei jums būs nepieciešams:
- 300-400 g pieneņu ziedlapiņu (bez zaļajiem kātiņiem).
- 1 l ūdens.
- 1 kg cukura.
- 1-2 citroni.
Ievietojiet ziedlapiņas katliņā, aplejiet ar ūdeni un atstājiet uz stundu vai uz nakti. Pēc tam visu uzvāra, uz lēnas uguns vāra 10-15 minūtes un atdzesē, lai nostādinātos 12-24 stundas.
Pēc nostādināšanas šķidrumu caur blīvu drānu, labi izspiežot ziedlapiņas. Iegūtajam novārījumam pievieno cukuru un citronu sulu un vāra uz lēnas uguns, maisot, līdz šķidrums sāk biezināt. Citronskābei ir trīskārša funkcija: tā saglabā sīrupu, līdzsvaro saldumu un piešķir spilgtāku garšu.
Pārbaudiet konsistenci ar pilienu testu: uzkapājiet nedaudz sīrupa uz auksta šķīvja. Ja piliens neizkūst, sīrups ir gandrīz gatavs. Noņemiet no karstuma agrāk, nekā šķiet nepieciešams, jo, atdziestot sīrupam, tas ievērojami sabiezē. Tieši pārgriešana ir visbiežāk pieļautā kļūda, kas sīrupu pārvērš lipīgā karmelī.
Dotais ziedlapiņu daudzums dod aptuveni 0,5-0,7 l gatavo pieneņu sīrupu. Karsto sīrupu ielej tīrās burkās un cieši aiztaisi.
Piena medus bez cukura ar dabīgo medu
Svaigas pieneņu ziedlapiņas sajauc ar dabīgo bišu medu par 1:1 attiecība. Ielieciet visu burkā, aizveriet un uzglabājiet istabas temperatūrā apmēram nedēļu, katru dienu samaisot, lai ziedlapiņu aromāts pārietu uz medu.
Iegūtais rezultāts atšķiras no vārītā medus varianta ar maigāku ziedu aromātu, bet īstā medus enzīmi un antioksidanti paliek neskarti, jo produkts netiek karsēts.
Svarīgi ir izvēlēties augstas kvalitātes, neapstrādātu medu bāzei. Pareizais medus šai receptei no uzticamiem Lietuvas biškopjiem.
Kā vākt pieneņu ziedus medum?
Vislabākais laiks pieneņu ziedu novākšanai ir maija pusdienlaikā, kad ziedi ir pilnībā atvērti un sausi. Pēc lietus ziedlapiņas piesātinās ar mitrumu, tāpēc sīrups var būt bālāks.
Izvēlieties pļavas prom no ceļiem, rūpnieciskām teritorijām un laukiem, kas apstrādāti ar pesticīdiem. Pilsētu parki nav ideāli piemēroti piesārņojuma dēļ.
Novāc tikai ziedu galviņas. Mājās atdaliet dzeltenās ziedlapiņas no zaļajiem kātiņiem, jo kātiņi piešķir gatavajam sīrupam rūgtu garšu. Tad ziedlapiņas vismaz 30 minūtes mērcē aukstā ūdenī, lai nomazgātu sīkus kukaiņus.
Vienai burkai sīrupa nepieciešams aptuveni 3-4 stikla ziedlapiņas, tāpēc ir nepieciešams laiks, lai tos savāktu. Ja nav laika gatavot uzreiz, ziedlapiņas var sasaldēt un izmantot vēlāk.
Biežāk pieļautās kļūdas, gatavojot pieneņu medu
Griešana ir visbiežāk sastopamā problēma. Pārāk ilgi vārīts sīrups, atdziestot sacietē un kļūst par lipīgu karameli, ko vairs nevar izmantot. Noņemiet katlu no karstuma, kamēr šķidrums vēl izskatās pārāk šķidrs, un pārbaudiet ar pilienu testu uz auksta šķīvja.
Vēl viena bieži pieļauta kļūda ir atstāt zaļus kātiņus starp ziedlapiņām. Kātiņi piešķir rūgtenu pēcgaršu gatavajam pieneņu sīrupam, tāpēc ir vērts veltīt laiku, lai atdalītu tikai dzeltenās ziedlapiņas.
Starp ziedlapiņām bieži slēpjas mazas vaboles. Pirms gatavošanas ziedi vismaz 30 minūtes jāmērcē aukstā ūdenī.
Ja cukura ir pārāk maz, sīrups ir šķidrs un ātrāk bojājas. Savukārt pārāk īss mērcēšanas laiks neļauj ziedlapiņām piešķirt ūdenim savu aromātu un krāsu. Ievērojiet receptē norādītās proporcijas un mērcējiet ziedus vismaz 12 stundas.
Kā lietot un uzglabāt pieneņu medu?
Piena sīrupa garša atgādina kļavu sīrupu ar smalku ziedu aromātu. Tas ir lieliski piemērots pankūkām, maizei, maizes izstrādājumiem cukura vietā vai tējai kā dabīgs saldinātājs. Salātu mērcēm sīrups piešķir maigu saldumu, un, iepildīts skaistā burciņā, tas ir oriģināla dāvana.
Gatavo sīrupu ielej tīrā stikla traukā un uzglabā vēsā, tumšā vietā. Tas nesabojājas vairākus mēnešus, bet ledusskapī var uzglabāties līdz pat gadam.
Līdzīgā veidā sīrupu var pagatavot no āboliņa, kumelīšu vai rožu ziedlapiņām. Tomēr populārākā izvēle joprojām ir pieneņu medus, jo pavasarī ziedi ir viegli pieejami.
Biežāk uzdotie jautājumi par pieneņu medu
Kāda ir atšķirība starp mājās gatavotu medu ar peru pieniņu un īstu bišu medu?
Mājas apstākļos gatavots pieneņu medus ir sīrups no ziedlapiņām, kas vārītas ar cukuru un citronu. Īstam bišu māšu medum, kas iegūts no pieneņu nektāra, ir pavisam cits sastāvs: enzīmi, antioksidanti, minerālvielas. Atšķiras arī uzturvērtība un cena.
Cik ilgi uzglabājas mājās gatavots pieneņu medus?
Sīrups labi uzglabājas vairākus mēnešus vēsā un tumšā vietā pienācīgi noslēgtā burkā. Ledusskapī glabāšanas laiks pagarinās līdz gadam. Ja ir parādījies pelējums vai mainījusies smarža, produktu vairs nelietot.
Vai pieneņu medus ir piemērots vegāniem?
Vārītais sīrups ar cukuru un citronu ir pilnīgi vegānisks. Tomēr versija ar īsta bišu medus bāzi nav piemērota vegāniem, tāpēc izvēlieties recepti atbilstoši saviem uztura principiem.
Kāpēc pieneņu medus bija pārāk biezs vai pārāk šķidrs?
Ja sīrups ir pārāk biezs, tas nozīmē, ka tas ir pārvārīts, jo šķidrums atdzistot sabiezē. Savukārt pārāk liels šķidruma daudzums liecina par nepietiekamu vārīšanas laiku. Pārbaudiet konsistenci ar pilienu testu uz auksta šķīvja un noņemiet no karstuma, pirms tas šķiet nepieciešams.
Piena medus ir lielisks veids, kā izmēģināt dabas garšas savā virtuvē, taču, ja vēlaties nobaudīt īstu bišu gatavotu medu, ir vērts izvēlēties uzticamu avotu. „Brothers” Honey" bišu dravā brāļi dvīņi Ignas un Vilius kopj vairāk nekā 315 bišu saimes un piedāvā dažādi dabīgā medus veidi, kas ir saņēmis vairākus prestižus apbalvojumus.
Un tiem, kam patīk neparastas garšas, Brolių Medus klāsts piedāvā arī citus gardus pārsteigumus: no dabīgi bišu produkti līdz zelta medaļu ieguvušajam medus drupatas. Nāciet un atklājiet, cik daudz garšas piedāvā Lietuvas bites.